Elintarvikkeiden tyhjiöpakkauksen periaate

Elintarvikkeiden tyhjiöpakkausten päätehtävänä on poistaa happi, mikä on hyödyllistä estämään ruuan pilaantumista. Periaate on myös suhteellisen yksinkertainen. Koska ruuan pilaantuminen johtuu pääasiassa mikrobioaktiivisuudesta, useimmat mikro-organismit (kuten muotti ja hiiva) tarvitsevat happea selviytymiseen. Tyhjiöpakkaus on tämän periaatteen käyttö hapen poistamiseksi pakkauksen sisäpuolelta ja ravintokennoista siten, että mikro-organismit menettävät elinympäristönsä. Koe osoittaa, että kun happipitoisuus pakkauksessa on ≤1%, mikro-organismien kasvu- ja lisääntymisnopeus laskee voimakkaasti. Kun happipitoisuus on ≤0,5%, suurin osa mikro-organismeista estyy ja lopettaa lisääntymisen. (Huomaa: Tyhjiöpakkaukset eivät voi estää anaerobisten bakteerien lisääntymisen ja entsyymireaktion aiheuttamaa ruuan huonontumista ja värimuutosta, joten se on yhdistettävä muihin apumenetelmiin, kuten jäähdytys, nopea jäätyminen, kuivuminen, sterilointi korkeassa lämpötilassa, säteilytysterilointi, mikroaaltouuni sterilointi, suola marinoitu jne.)