Elintarvikkeiden tyhjiöpakkauskoneen toimintaperiaate
Elintarvikkeiden tyhjiöpakkauskoneen päätehtävä on poistaa happea ruoan pilaantumisen estämiseksi. Periaate on suhteellisen yksinkertainen. Ruoan hometta ja pilaantumista aiheuttavat pääasiassa mikro-organismien toiminta, ja useimpien mikro-organismien (kuten homesien ja hiivojen) selviytyminen vaatii happea, ja tyhjiöpakkaus käyttää tätä periaatetta pakkauspussin ja elintarvikekennojen hapen erottamiseen. , jotta mikro-organismit menettävät elinympäristönsä. Kokeet ovat osoittaneet, että kun happipitoisuus pakkauspussissa on 1 %, mikro-organismien kasvu- ja lisääntymisnopeus laskee jyrkästi. Kun happipitoisuus on -0,5 %, useimmat mikro-organismit estyvät ja lopettavat lisääntymisen. (Huomautus: Tyhjiöpakkauskoneen tyhjiöpakkaus tyhjiöpakkaus ei voi estää anaerobisten bakteerien lisääntymistä eikä entsyymireaktion aiheuttamaa ruoan pilaantumista ja värimuutoksia, joten se on yhdistettävä muihin apumenetelmiin, kuten jäähdytykseen, pikapakastukseen, kuivaukseen, korkeaan lämpötilaan. sterilointi ja säteilytyssterilointi. , Mikroaaltosterilointi, suolaus jne.) Mikro-organismien kasvun ja lisääntymisen estämisen lisäksi tyhjiöhapetuksella on toinen tärkeä tehtävä ruoan hapettumisen estämisessä. Koska rasvat ja öljyt sisältävät suuren määrän tyydyttymättömiä rasvahappoja, ne hapettuvat hapen vaikutuksesta. Ruoka maistuu huonolta ja pilaantunutta. Lisäksi hapettuminen aiheuttaa myös A- ja C-vitamiinin menetystä, ja happi vaikuttaa elintarvikepigmenttien epävakaisiin aineisiin tummentaakseen väriä. Siksi hapenpoisto voi tehokkaasti estää ruoan pilaantumisen. Tyhjiöpakkauksen happea poistavien ja laatua säilyttävien toimintojen lisäksi tyhjiötäytteisillä pakkauksilla on myös puristuksenesto-, kaasusulku- ja säilöntätoimintoja, jotka voivat tehokkaammin säilyttää alkuperäisen värin, aromin, maun, muodon ja ravitsemuksen. ruoasta pitkään. arvo.
On myös monia elintarvikkeita, jotka eivät sovellu tyhjiöpakkaamiseen tyhjiöpakkauskoneilla ja joiden on oltava tyhjiöpakkauksia. Kuten rapeat ja herkät ruoat, helposti kasautuvat ruoat, helposti muotoutuvat ja öljyt loppuvat elintarvikkeet, terävät reunat tai kulmat tai korkeakovuus, joka lävistää pakkauspussin jne. Kun ruoka on imuroitava, täytettynä ja pakattuna pakkauspussin sisällä oleva täyttöpaine on vahvempi kuin pakkauspussin ulkopuolella oleva ilmakehän paine, mikä voi tehokkaasti estää elintarvikkeiden murskaantumisen ja muodonmuutoksen paineen alaisena vaikuttamatta pakkauspussin ulkonäköön ja tulostusominaisuuksiin. Tyhjiötäytteinen pakkaus täytetään tyhjiöinnin jälkeen yhdellä kaasulla, kuten typellä, hiilidioksidilla ja hapella, tai kahden tai kolmen kaasun sekakaasulla. Niistä typpi on inertti kaasu, jolla on täyttötehtävä ja joka pitää positiivisen paineen pussin sisällä estääkseen pussin ulkopuolisen ilman pääsyn pussiin ja jolla on ruokaa suojaava rooli. Hiilidioksidia voidaan liuottaa kaikenlaisiin rasvoihin tai veteen, ja se viedään heikosti happamaan hiilihappoon, jolla on hometta, pilaamisbakteeria ja muita mikro-organismeja estävä vaikutus. Happi voi estää anaerobisten bakteerien kasvua ja lisääntymistä sekä säilyttää hedelmien ja vihannesten tuoreuden ja värin. Korkea happipitoisuus voi saada tuoreen lihan säilyttämään kirkkaan punaisen värinsä.
